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  • 環球美食通FOOD LOVERS GUIDE TO THE PLANET

節目介紹

本系列是一個讓人口水直流的美食、文化與旅遊節目。從南印度的香辣炒飯和墨西哥嘈雜的農夫市場,一直到香港的醬油工廠,全球各地自認為愛好美食的人,忙不迭地和大家分享烹飪界的奇聞軼事。在這二十集半小時的節目中,保證為大家帶來一場全新的美食饗宴:有時髦的美食潮流、新奇的異國食材、和專業的美食玩家。

有人燒菜、有人種菜,但每個人都要吃飯。本系列是一個讓人口水直流的美食、文化與旅遊節目。從南印度的香辣炒飯和墨西哥嘈雜的農夫市場,一直到香港的醬油工廠,全球各地自認為愛好美食的人,忙不迭地和大家分享烹飪界的奇聞軼事。在這二十集半小時的節目中,保證為大家帶來一場全新的美食饗宴:有時髦的美食潮流、新奇的異國食材、和專業的美食玩家。

以國際旅遊的廣度結合對美食的熱情,以一種獨特的文化觀點來探討這個世界,民以食為天。每一集節目都深入探討全球第一流美食多采多姿的世界,從紐西蘭最純的蜂蜜到義大利著名的巴馬乾酪。此外再融入環保元素,這一系列色香味俱全的節目,將展現永續經營的農業和漁業,以及培養有機乳製品、肉類和蔬果產品的全新事業。

節目指南

  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 高科技篇
    法國化學家「艾爾維提斯」,他研究烹飪藝術背後的科學,讓現代的廚師能夠讓食物起泡、結凍、液化,產生更有風味的新創意。在肯塔基的「列星頓」,副教授「馬克威廉斯」將原本用來收割菸草的設備,轉變成永續經營農場的工具。「菲利普普雷斯頓」所構思的未來廚房用具,吸引了美國幾位頂尖廚師的注意。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 達人推薦
    體驗一下美食狂的世界,由四位明星級的部落客和大家分享他們對美食的看法。澳洲人馬克在河內積極尋找最美味的河粉。和舊金山的部落客喝咖啡提提神。賈西在香港找到了正宗的廣東菜。麵食師傅出身的大衛,則在巴黎街頭蒐集甜食。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 傳統美味
    世界各地有一群廚藝專家努力地維護古老的飲食傳統,藉由採納道地的烹飪方式,來頌揚他們的烹飪與文化遺產。在香港,徐蒝在她的餐廳「徐蒝野家菜」裡,使古老的食譜復活。在智利的智魯威群島上,一名當地的農人保存了島上豐富的馬鈴薯遺產。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 瓦哈卡篇
    在本集中,我們將介紹瓦哈卡式的黎明饗宴,體驗已有數百年傳統的石頭湯。瓦哈卡豐富的烹飪傳統改變歐洲的飲食,並在美洲繁衍數千年。瓦哈卡市的原住民仍烹煮著西班牙統治前的祖先的食物。早在數千年前的烹飪技術已經複雜得驚人!
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 麵包篇
    全球各地幾乎每一張餐桌上最重要的;是一種簡單的主食:麵包。到雅寧譚桂在紐約上州開設的麵包店,擁抱他舊式的價值觀。美食作家秀芭納拉揚學到了南印度薄餅的祕訣。而羅莉德莫利則觀摩了一位托斯卡尼的麵包師傅製作美味的無鹽麵包。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 新鮮上桌
    在全世界廚師和農夫的共識下,食物從產地到餐桌的距離縮短了。當地取得食材蔚為風潮,食材常保新鮮,環境也能永續發展。在紐西蘭,群鹿在牧場上奔馳;托斯卡尼的農夫馴養一種名為「瑪瑞曼」的乳牛;普羅旺斯中部的廚師則回歸簡單原則。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 塔斯馬尼亞篇
    一個被全世界最潔淨的水域所環繞,塔斯馬尼亞很快便成為美食烏托邦。過去二十年來,當地人利用了島上的天然資源與氣候,成為世界頂尖的美食製造者。本集介紹的是一名珍貴牛種培育者、一個種植松露的先驅和一個古怪的煙燻大師。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 香港篇
    儘管香港充滿現代的擁擠喧囂,古老的傳統仍然源遠流長,同時不斷開發新的烹飪方式。不妨來體驗幾家私房菜餐廳,這裏的主廚以更具實驗性的新手法來處理中國菜。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 速食篇
    紐約市著名主廚「張大衛」,在他的餐館「桃福子」重新詮釋便宜又好吃的速食。來到弗羅倫斯,不能錯過著名攤販「賽吉歐波里尼」的牛肚三明治。在香港銅鑼灣可以品嚐一流雲吞麵。印度「邦加羅爾」的第一個素食速食連鎖店,提供有益健康的最受歡迎傳統菜色。在「恩瑟納達」,「莎碧娜班德拉」的塞切小吃攤,最受饕客的喜愛。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 食物魔力
    華盛頓特區一位世界知名的烹飪巫師,隨時都備有吸引人的把戲。接著看看前時尚設計師,如何在她位於紐約的糕餅店雕琢美味作品。再到越南,看看蔬菜如何偽裝成逼真的魚肉。此外,作家兼營養專家布萊恩汪辛克,一直致力於研究一般人為什麼吃他們吃的食物。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 土耳其篇
    伊斯坦堡是眾多相異文化結合的地方。現在是神聖的齋戒月,荷雅艾希吉和她的朋友即將帶領我們經歷一段廚房之旅,遍嚐各道美食。本集內容包括:齋月麵餅、土耳其粽、純美如天使般的甜點,還有源於鄂圖曼文化的甜蜜遺產:土耳其軟糖。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 同心協力
    美食可不僅僅只是美味,找對人來烹調,食物可能還有力量改變人的一生。在本集節目中,越南街童透過烹飪手藝改善生活;墨西哥的古老城市藉由集體農耕提高地位;佛蒙特州某個小鎮則透過自給自足的農耕,重獲新生。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 印度篇
    南印度的烹飪祕訣: 是香料還是人?從克拉拉的椰漿海鮮,到邦加羅爾和清奈的麵包、蛋糊與扁豆泥,南印度可說是名副其實的文化與美食的香料架。在本集當中,得獎作家秀芭納拉揚將食物與家庭混合在她獨特的南印度風尚中。我們將造訪一處將古代穀物重新加入當地飲食的農村社區。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 越南篇
    在越南,經常以最簡單的方式展現出細緻而多樣化的口味。且讓我們到下龍灣外一處偏遠的浮村,瞧瞧製做酸魚湯的祕訣。還參訪了河內的咖啡因文化。接著探訪胡志明市知名飯店的皇室料理,並見識越南特產米紙一絲不苟的製做過程。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 韓國篇
    韓國不僅保存了流傳數千年的烹飪技術,也同時透過料理手藝塑造烹飪的未來。在本集中,我們將檢視泡菜的製作技術、呈現北方料理、造訪一處具有異國風的蕈類農場,並探索皇室料理。在韓國,食物不只影響文化,也定義了文化。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 燒烤篇
    觀摩一下全球各地五花八門的烤肉傳統和技術。義大利的達利歐就像肉品界的米開朗基羅,把烤肉昇華為一種藝術。威斯康辛州的白鷗客棧有一道傳統的魚料理,這種技術同時呈現出火焰之美和鮮嫩的魚片。再告訴各位,傳統的塔吉可是用摩洛哥公共澡堂的火煮熟的。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 托斯卡尼篇
    義大利連結托斯卡尼的當地人以當地料理自豪,他們的料理樸實,注重食材。在這集當中,觀眾可以看到托斯卡尼的烤肉大師分享祕訣,也能看到烘培師傅如何鑽研當地的無鹽麵包。這集也將教導大家如何做托斯卡尼芥藍菜。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 夏威夷篇
    夏威夷何以成為美食愛好者的天堂?多虧有許多不同的種族、極具創意的廚師,夏威夷的大島正逐漸成為這樣的熱門美食景點。在本集中,主廚彼得梅利曼以全新的角度看待熱帶水果,發明一種日本點心。本集節目並將探索國王谷地的烹飪傳統。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 氣味篇
    世界各地的大廚、科學家和香水製造者探討香味對食物味道的影響。莫奈爾化學感官中心的感官科學家瑪莎佩查(Marcia Pelchat),和大廚艾莉森巴夏克(Alison Barshak),一同探索氣味和回憶之間的關連。在摩洛哥,阿甘樹的種子如何萃取出世上最珍貴的香油。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 香料篇
    在本集中,我們將探索印度與越南精緻的美食傳統。這兩個國家的料理,可說是南亞各國中最錯綜複雜的。無論你行至何處,都會發現形形色色的烹飪傳統,因為使用大量不同的香料與天然食材而大異其趣。兩個國家都得去瞧瞧,先從印度開始。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 蒙特婁篇
    蒙特婁人對戶外活動的熱愛如何影響他們的菜餚呢?本集介紹當地主廚如何在野地狩獵、採集蔬果,重新詮釋當地食物的真諦。野草可能是鄉間美食,數百年之久的果汁釀造方法捲土重來,我們也將帶領觀眾進入廚師知之甚少的地方。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 法式新風情
    到法國走一趟,見識幾位重新詮釋經典的年輕廚師。勇於創新的吉爾斯,重新界定烹飪的藝術。英納吉則用自己的風格,把老牌的法國餐廳改頭換面。在巴黎的亞耳,阿蒙運用當季產品作餐桌上的主角。美食作家克蘿蒂德造訪甜點師傅青木定治,他為人稱道之處,是用國際風味創造異國糕餅。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 辣椒篇
    烹調可以少得了辣椒嗎?今天的節目內容告訴大家,全世界的辣椒超過兩千種,而且對烹調演化史有莫大影響。這一集帶大家到墨西哥的瓦哈卡的辣椒大師府上,還要到土耳其尋找辣椒醬。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 紐西蘭篇
    擁有崎嶇不平、未受破壞的萬哩海岸線,且與世界其他地方相當隔離的紐西蘭,最適合培植新鮮的有機食物。這每段故事都講述這些男女如何急遽地適應自己土地的自然資源,又該何加以維護。跟隨威曼夫婦,來逛逛他們的農場。還介紹世界頂尖的蜂蜜。最後,我們來到紐西蘭最出色的紅酒區。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 西班牙篇
    舊世界的味道能與創新潮流並存嗎?今天節目內容如下:安達魯西亞位於西班牙最南方,除了以佛朗明哥舞曲與鬥牛聞名,當地美食如伊比利火腿、下酒菜、雪莉酒、番茄冷湯也頗負盛名。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 下加利福尼亞篇
    這個750哩長的半島,從加州向太平洋繼續延伸,在墨西哥被稱為下加利福尼亞。這回我們將造訪一群農夫、酒商、漁夫和廚師,10年來,他們把這裡化身為一個美食聖地,足以和法國著名的普羅旺斯相提並論。靠著這批開路先鋒,下加利福尼亞有一天可能超越普羅旺斯。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 美國南方篇
    北卡羅萊納州的烹飪傳統變化多端,且讓我們看看幾項最佳美食。烤肉大師艾德米契爾在農場挑了一頭豬,並邀集友人來個傳統的烤全豬。為了準備過猶太人的歲首節,食譜作家瑪西柯漢費瑞斯和廚師一塊探索了南方猶太料理的風味。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 海鮮篇
    如今全球有越來越多的漁夫努力尋找更環保的方式來利用海洋,以確保我們最寶貴-也最美味-的食物永續存在。艾斯卡的名廚大衛的餐廳裡有來自全球各地的魚,但他也採用在地食材。接著我們到紐西蘭外海尋找一種大自然的奇蹟:紐西蘭鮑魚。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 美酒篇
    全球製酒廠和調酒師各以獨特技巧,製作達到藝術境界的美酒。倫敦燒酒吧的東尼康尼里諾(Tony Conigliaro),以科學分析方法製作英國最佳調酒。在印度克拉拉,著名作家秀芭納拉揚(Shoba Narayan)深入探索以椰子樹提煉的椰子甜酒。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 甜食篇
    在全球各文化的各種儀式、慶典與餐後甜點當中,甜食總是受盡寵愛。上海-以糖和酒浸泡烹煮的東坡肉、印度清奈-仙界都喜愛的甜食、摩洛哥傳統茶儀式中美味可口的甜點、越南手製的椰子糖背後的傳奇,完全探究。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 義大利篇
    跟著美國最知名的廚師之一保羅巴托洛塔(Paul Bartolotta)一探究竟。得過獎的保羅是正統義大利鄉村料理大師。來到他的家鄉密爾瓦基(Milwaukee),保羅分享了道地義大利料理的祕訣。他與喬兄弟倆在家鄉開了四家非常知名的高級餐廳。接著來到義大利北部的艾密利亞(Emilia-Romagna),看看世界頂級的巴馬乾酪是如何製成。再去基奧佳(Chioggia)的漁市參觀當天的漁獲。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 智利篇
    本片帶大家到智利探索當地受歐洲影響的料理。在臨海的昆泰鎮,有位餐廳老闆以做菜給家人吃的心情,做出一道道地方菜。麥特尼斯農場提供傳統英式下午茶。諾瑪阿古拉致力於保存智利特有的馬鈴薯品種,以求能為後代子孫留下稀有的馬鈴薯品種。出生於德國的智利頂尖廚師理查諾布拉克,以創新手法發揮當地特有食材的特色。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 牛製品篇
    今天來到托斯卡尼西南部,學學瑪雷曼尼牛的相關知識。這種牛肉的味道濃郁,因而產生了一道地方特色菜:雜菜燉肉。接著來到摩洛哥,看看柏柏爾人如何遵循百年古法來製作貝爾迪牛油。在肯塔基州的JD鄉村牛奶乳品公司,威利斯史洛克依照古法製作香甜濃郁的牛奶。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 紐西蘭篇
    擁有崎嶇不平、未受破壞的萬哩海岸線,且與世界其他地方相當隔離的紐西蘭,最適合培植新鮮的有機食物。這每段故事都講述這些男女如何急遽地適應自己土地的自然資源,又該何加以維護。跟隨威曼夫婦,來逛逛他們的農場。還介紹世界頂尖的蜂蜜。最後,我們來到紐西蘭最出色的紅酒區。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 新鮮上桌
    在全世界廚師和農夫的共識下,食物從產地到餐桌的距離縮短了。當地取得食材蔚為風潮,食材常保新鮮,環境也能永續發展。在紐西蘭,群鹿在牧場上奔馳;托斯卡尼的農夫馴養一種名為「瑪瑞曼」的乳牛;普羅旺斯中部的廚師則回歸簡單原則。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 韓國篇
    韓國不僅保存了流傳數千年的烹飪技術,也同時透過料理手藝塑造烹飪的未來。在本集中,我們將檢視泡菜的製作技術、呈現北方料理、造訪一處具有異國風的蕈類農場,並探索皇室料理。在韓國,食物不只影響文化,也定義了文化。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 塔斯馬尼亞篇
    一個被全世界最潔淨的水域所環繞,塔斯馬尼亞很快便成為美食烏托邦。過去二十年來,當地人利用了島上的天然資源與氣候,成為世界頂尖的美食製造者。本集介紹的是一名珍貴牛種培育者、一個種植松露的先驅和一個古怪的煙燻大師。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 傳統美味
    世界各地有一群廚藝專家努力地維護古老的飲食傳統,藉由採納道地的烹飪方式,來頌揚他們的烹飪與文化遺產。在香港,徐蒝在她的餐廳「徐蒝野家菜」裡,使古老的食譜復活。在智利的智魯威群島上,一名當地的農人保存了島上豐富的馬鈴薯遺產。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 牛製品篇
    今天來到托斯卡尼西南部,學學瑪雷曼尼牛的相關知識。這種牛肉的味道濃郁,因而產生了一道地方特色菜:雜菜燉肉。接著來到摩洛哥,看看柏柏爾人如何遵循百年古法來製作貝爾迪牛油。在肯塔基州的JD鄉村牛奶乳品公司,威利斯史洛克依照古法製作香甜濃郁的牛奶。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 越南篇
    在越南,經常以最簡單的方式展現出細緻而多樣化的口味。且讓我們到下龍灣外一處偏遠的浮村,瞧瞧製做酸魚湯的祕訣。還參訪了河內的咖啡因文化。接著探訪胡志明市知名飯店的皇室料理,並見識越南特產米紙一絲不苟的製做過程。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 法式新風情
    到法國走一趟,見識幾位重新詮釋經典的年輕廚師。勇於創新的吉爾斯,重新界定烹飪的藝術。英納吉則用自己的風格,把老牌的法國餐廳改頭換面。在巴黎的亞耳,阿蒙運用當季產品作餐桌上的主角。美食作家克蘿蒂德造訪甜點師傅青木定治,他為人稱道之處,是用國際風味創造異國糕餅。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 香港篇
    儘管香港充滿現代的擁擠喧囂,古老的傳統仍然源遠流長,同時不斷開發新的烹飪方式。不妨來體驗幾家私房菜餐廳,這裏的主廚以更具實驗性的新手法來處理中國菜。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 新鮮上桌 Farm To Fork
    在全世界廚師和農夫的共識下,食物從產地到餐桌的距離縮短了。當地取得食材蔚為風潮,食材常保新鮮,環境也能永續發展。在紐西蘭,群鹿在牧場上奔馳;托斯卡尼的農夫馴養一種名為「瑪瑞曼」的乳牛;普羅旺斯中部的廚師則回歸簡單原則。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 塔斯馬尼亞篇 Taste Of Tasmania
    一個被全世界最潔淨的水域所環繞,塔斯馬尼亞很快便成為美食烏托邦。過去二十年來,當地人利用了島上的天然資源與氣候,成為世界頂尖的美食製造者。本集介紹的是一名珍貴牛種培育者、一個種植松露的先驅和一個古怪的煙燻大師。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 傳統美味 Ancient Tradition
    世界各地有一群廚藝專家努力地維護古老的飲食傳統,藉由採納道地的烹飪方式,來頌揚他們的烹飪與文化遺產。在香港,徐蒝在她的餐廳「徐蒝野家菜」裡,使古老的食譜復活。在智利的智魯威群島上,一名當地的農人保存了島上豐富的馬鈴薯遺產。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 土耳其篇 Turkish Delights
    伊斯坦堡是眾多相異文化結合的地方。現在是神聖的齋戒月,荷雅艾希吉和她的朋友即將帶領我們經歷一段廚房之旅,遍嚐各道美食。本集內容包括:齋月麵餅、土耳其粽、純美如天使般的甜點,還有源於鄂圖曼文化的甜蜜遺產:土耳其軟糖。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 美國南方篇 Southern Cookin' USA
    北卡羅萊納州的烹飪傳統變化多端,且讓我們看看幾項最佳美食。烤肉大師艾德米契爾在農場挑了一頭豬,並邀集友人來個傳統的烤全豬。為了準備過猶太人的歲首節,食譜作家瑪西柯漢費瑞斯和廚師一塊探索了南方猶太料理的風味。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 印度篇 India
    南印度的烹飪祕訣: 是香料還是人?從克拉拉的椰漿海鮮,到邦加羅爾和清奈的麵包、蛋糊與扁豆泥,南印度可說是名副其實的文化與美食的香料架。在本集當中,得獎作家秀芭納拉揚將食物與家庭混合在她獨特的南印度風尚中。我們將造訪一處將古代穀物重新加入當地飲食的農村社區。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 下加利福尼亞篇 Baja California
    這個750哩長的半島,從加州向太平洋繼續延伸,在墨西哥被稱為下加利福尼亞。這回我們將造訪一群農夫、酒商、漁夫和廚師,10年來,他們把這裡化身為一個美食聖地,足以和法國著名的普羅旺斯相提並論。靠著這批開路先鋒,下加利福尼亞有一天可能超越普羅旺斯。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 夏威夷篇 Hawaiian Fusion
    夏威夷何以成為美食愛好者的天堂?多虧有許多不同的種族、極具創意的廚師,夏威夷的大島正逐漸成為這樣的熱門美食景點。在本集中,主廚彼得梅利曼以全新的角度看待熱帶水果,發明一種日本點心。本集節目並將探索國王谷地的烹飪傳統。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 托斯卡尼篇 Tuscan Basics
    義大利連結托斯卡尼的當地人以當地料理自豪,他們的料理樸實,注重食材。在這集當中,觀眾可以看到托斯卡尼的烤肉大師分享祕訣,也能看到烘培師傅如何鑽研當地的無鹽麵包。這集也將教導大家如何做托斯卡尼芥藍菜。
  • 環球美食通Food Lovers Guide To The Planet: 同心協力 Community Power
    美食可不僅僅只是美味,找對人來烹調,食物可能還有力量改變人的一生。在本集節目中,越南街童透過烹飪手藝改善生活;墨西哥的古老城市藉由集體農耕提高地位;佛蒙特州某個小鎮則透過自給自足的農耕,重獲新生。
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